DUCASSE BACCARAT
フランス料理界の帝王アラン・デュカスとフランスのクリスタルの
ラグジュアリーブランド「バカラ」による、新スペース誕生。

2003年に、パリの拠点を工房が立ち並ぶパリ10区のパラディ通りから16区に移した「バカラ」。16区の建物はアメリカ合衆国広場に面した大邸宅。20世紀の社交界の中心的な人物でもあったマリー・ロール・ドゥ・ノアイユ子爵夫人の所有物だったという豪奢な建物です。以前はミュージアムも併設していましたが、一旦クローズドとし、フランス料理界の帝王とも言えるアラン・デュカスと組んで、新しい空間に生まれ変わらせています。

2024年11月22日(金)

LAFAYETTE’S／ラファイエッツ
アフリカがオリジンの人気シェフ、モリー・サッコ
ラグジュアリーなブラッスリー『ラファイエッツ』の挑戦

アフリカ・マリ出身の父とセネガルとマリのハーフの母を持つモリー・サッコ氏は、今やフランスの国民的な人気シェフです。2020年に料理番組『トップ・シェフ』に出場。優勝はしませんでしたが、背丈2メートルの長身と整った顔立ちで、一躍視聴者から人気を集めました。同年にパリ14区に自身のレストラン『モスケ』をオープン。翌年2021年にはミシュラン・ガイドの1つ星を獲得したと同時に、若手の注目料理人としてのアワードにも輝いたのです。

2024年10月18日(金)

Tour d'Argent／トゥール・ダルジャン
1582年創業、フランス最古のレストランの1つ「トゥール・ダルジャン」。
昨年2023年の夏、グランドリニューアルオープンに漕ぎ着いた老舗の挑戦。

「トゥール・ダルジャン」は、1582年の昔からその名を轟かせてきた名店です。日本には、1984年に、世界唯一の支店「トゥールダルジャン 東京」として、ホテルニューオータニ開業20周年記念事業を機にオープン。私たち日本人にも、フランス料理の殿堂として知名度が高く、長年愛されてきました。レストランは、セーヌ川沿いの右岸にあります。全館が「トゥール・ダルジャン」の所有物で、1936年以来、日本でいう7階(フランスでは6階)にレストランを設置していました。大きく開かれた窓から眺める風景は絶景で、セーヌ川に浮かぶノートル・ダム寺院の後ろ姿を目の前に眺めることができます。そして、鴨料理は、この店のエンブレムでしょう。

2024年9月20日(金)

Moët In Paris by Allénos／モエ・イン・パリス バイ・アレノ
モエ・エ・シャンドンのポップアップレストラン、
3つ星シェフ、ヤニック・アレノの居城に夏季限定オープン

2024年夏、例年とは異なるイベント尽くしのパリ市内ですが、太陽と夕涼みを楽しめる屋外のテラスには、たくさんの人が集う季節でもあります。そんな心地よい季節、パリ7区にある、さまざまなフード施設が軒を並べる商業施設「ボーパッサージュ」内に、この6月1日、「モエ・エ・シャンドン」のポップアップレストラン「モエ・イン・パリス バイ・アレノ」がオープンしました。場所は3つ星シェフ、ヤニック・アレノさんのレストラン「ペール・エ・フィス パール・アレノ」です。

2024年8月19日(月)

ピエール・エルメ初のショコラトリー
「アンフィニマン・ショコラ」、オペラ座そばに誕生

世界的なパティシエとして知られるピエール・エルメさん。1998年に初めて自身の店をオープンしたのが日本。パリの店舗は2001年にオープンと、着実に足場を固めながら、革新的とも言える独創的なパティスリーを次々と生み出してきました。特にファッションの世界と同じように「春夏コレクション」、「秋冬コレクション」という季節のリズムで、新しい商品を発表してきたのも、注目を集める一つの仕掛けでもあったでしょう。そんな彼が、パリ・オペラ座のそばに、自身として初めてのショコラトリー「アンフィニマン・ショコラ」を誕生させました。オープンはこの4月下旬でした。ちなみにアンフィニマンとは「無限大」という意味があります。

2024年7月10日(水)

Ritz Paris
リッツ・パリで過ごす、ラグジュアリーな美食のひととき

パリの中心地1区にあるヴァンドーム広場の壮麗さにはいつも目を奪われます。南に伸びるカスティリオーネ通りの突き当たりにはチュイルリー公園があり、北側にはラ・ぺ通りが伸びていて、オペラ広場に当たります。
中央にはナポレオン1世がアウステルリッツ戦勝を記念したブロンズの記念柱が聳え、上にはカエサル皇帝像が掲げられており、広場は圧倒されるような雰囲気と言っていいでしょう。カルティエやヴァン・クリーフ＆アーペル、ブシュロンなど、時計や宝石のラグジュアリーブランドが広場に立ち並んでいますが、広場の西側を支配するのが、世界的にその名を知られる高級ホテル「リッツ・パリ」なのです。

2024年6月28日(金)

Conservatoire des Hémisphères
世界の香りを記憶と共に届ける現代を代表するティーショップ誕生。

パリのサンジェルマン・デプレ界隈、百貨店「ボンマルシェ」の裏手に伸びる、美味しいもの屋やデザインブティックが立ち並ぶバック通りに、「コンセルバトワール・デ・へミスフェール」という名のティーショップが2011年にオープンしました。シックな店構えの店内に入ると、落ち着いた木製家具に囲まれ、お茶が納められたお茶缶が整然と並んでいます。静謐な空間の中に、知性が宿るような雰囲気といったらいいでしょうか。「コンセルバトワール」とは、何かを守る芸術院のような場所を指すため、そんなエスプリを湛えた店なのです。

2024年5月24日(金)

「ドメーヌ・ドゥ・プリマール／Le Domaine de Primard」

「週末になるとパリ郊外に出て、緑に囲まれた場所で息抜きをする」というのが、コロナ禍を経たあとのパリジャンたちの習慣になりつつあることを感じています。腕のあるシェフたちも、パリを離れて、生産者により近い田舎に、自身のオーベルジュやレストランを構えて、自然のリズムとともに料理を提供するということに、価値を見出すようになったと思います。そんな背景の中、ひときわ熱いまなざしを集めているのが2021年にオープンした「ドメーヌ・ドゥ・プリマール」です。

2024年4月22日(月)

安藤忠雄が改修を手がけた美術館
「ブルス・ド・コメルス　ピノー ・コレクション」内の
レストランで味わう『穀物』の楽しみ。

パリ中心地のレアール地区は、近年ダイナミックに変化する新興地域です。2021年5月にオープンした美術館「ブルス・ド・コメルス　ピノー ・コレクション」もそのレアール地区の西側に位置しています。もともとは18世紀に建造された「穀物卸市場」。世界中の穀物が集積する穀物取引所だったという歴史があります。公明正大を掲げた取引所だったため、丸天井は天窓になっており、明るい日差しが差し込む内部。歴史的建造物に指定されたこの建物を、基本構造を守りながら、安藤忠雄氏が気高いまでに改装しています。

2024年3月15日(金)

創業100年を迎えたホテル『サン・レジス』が提案する、
モダンなティータイム

パリの目抜き通り、シャンゼリゼ大通りの裏通りに佇む、由緒あるホテル『サン・レジス』。昨年創業100年を迎えて、今までにない食体験を楽しめるティータイムを提案することに。シェフ・パティシエとして白羽の矢がたったのは、ジェシカ・プレアルパトさん。2019年には「世界のベストレストラン50」が選ぶ「ベストパティシエアワード」も受賞した精鋭です。「パティスリーを料理する」と言ってはばからない、今までにはないスイーツの世界を表現します。

2024年2月8日(木)

JADE GENIN／ジャド・ジュナン
のラグジュアリーなビーガンチョコレート

パリのオペラ通りに2022年にオープンしたショコラトリー「ジャド・ジュナン」。パリのチョコレートに詳しい人であればピンと来るかもしれませんが、ショコラティエでありコンフィズリー(砂糖菓子)の美味しさでも有名な、ジャック・ジュナンの娘です。日本でもバレンタインデーのイベントでも大人気。私自身も、チョコレートだけでなく、彼の作るヌガーやパート・ド・フリュイ(フルーツゼリー)のファンです。娘のジャドのことは、ここ数年、父ジャックのクリエーションを手伝っていたので注目していました。特に、復活祭の時にお目見えする、ペインティングを施した卵型のチョコレート。色彩豊かでダイナミック。それを彼女が手がけていたのです。その後ジャドは独立し、自身のショコラトリーをオープン。その話題はパリで持ちきりになったのです。

2024年1月10日(水)

ALCHIMIE Whisky / Chocolat
ウィスキーとチョコレートの錬金術

クリスマスが刻一刻と近づいてきました。さまざまなラグジュアリーブランドは、クリスマスにぴったりのプレゼントを提案しますが、高級チョコレート店で知られる『ラ・メゾン・デュ・ショコラ』もそう。MOF(フランス国家職人章)のタイトルを持ち、2012年から同店のシェフ・ショコラティエを務めるニコラ・クロワゾー氏が指揮を取り、その持ち前のクリエーション力を最大限に生かすための様々な作品を、毎年生み出してきました。そして、今年のクリスマスのために生まれたギフトボックスにも注目が集まっています。

2023年12月8日(金)

パティスリーの宝石箱『バタフライ』のクリスマスのケーキ

パリ・コンコルド広場に面したパリ最高峰のパラスホテルの一つ『ロテル・ド・クリヨン』。世界中の名士から愛されるホテルとして知られています。2017年の大々的なリニューアル来、マイナーチェンジを繰り返していますが、パティスリースペース『バタフライ・パティスリー／Butterfly Pâtisserie』とサロン・ド・テスペース『バタフライ・ルーム／Butterfly Room』は今年の春に密やかに登場して話題を呼んでいます。

2023年11月18日(土)

Cravan／クラヴァン

サンジェルマン・デプレの歴史的な文学地区の中心部、17世紀に遡る建物内におしゃれなカクテルバーが誕生しました。その名は「CRAVAN(クラヴァン）」。プロジェクトは、LVMHグループの「モエ・ヘネシー」によるもので、CRAVANのミクソロジーのノウハウとアール ド ヴィーヴルを紹介する3つのカクテル バーと、リッツォーリ NYと提携したライブラリーを備えています。最上階には、屋上のミニキオスクにアクセスできるワークショップがあり、招待制でアクセスできます。

2023年10月18日(水)